• 米…120g
• りんご…１個
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• 白ワイン…20cc
• 野菜のブロード…500cc（材料は1.5〜２リットル分）
• ・とり骨つきもも肉…１本
• ・玉ねぎ、トマト…各１個
• ・にんじん、セロリ、長ねぎ…各１本
• ・ルッコラ…10g
• ・エシャロット…１個
• ・にんにく…１片
• ・パセリの軸…２本
• ゴルゴンゾーラ…50g
• パルメザンチーズ…30g
• ・オリーブ油、バター

■下ごしらえ

１

野菜のブロード（だし汁）を作る。とり肉は２〜３つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。

2

深鍋に水３リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で１時間30分煮る。

3

こし器でこす。

■作り方

1

りんごは芯をくりぬいて半量を薄い輪切りにし、200℃のオーブンで約10分、パリッと焼く。

2

鍋にオリーブ油大さじ１と玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、米を洗わずに加えて炒める。パチパチと音がしたら白ワインを加え、アルコール分をとばして、温めたブロードをひたひたになるまで約1/3量注ぐ。

3

鍋底をこそげるように混ぜて、表面の水分がなくなったら残りのブロードの半量を注ぐ。再び表面の水分がなくなったら残りのブロードを注ぎ、ゴルゴンゾーラと残りのりんごをすりおろして加える。米がアルデンテ（芯が残るくらいのやわらかさ）になったら、バター30gとパルメザンチーズを加え、空気を含ませるように混ぜて味をなじませる。皿に盛り、１を添える。