• 米…120g
• 七草（せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ）など…合わせて150g
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• 白ワイン…20cc
• 野菜のブロード…500cc（材料は1.5〜２リットル分）
• ・とり骨つきもも肉…１本
• ・玉ねぎ、トマト…各１個
• ・にんじん、セロリ、長ねぎ…各１本
• ・ルッコラ…10g
• ・エシャロット…１個
• ・にんにく…１片
• ・パセリの軸…２本
• 生クリーム…50cc
• パルメザンチーズ…30g
• ・オリーブ油、バター、塩

■下ごしらえ

１

野菜のブロード（だし汁）を作る。とり肉は２〜３つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。

2

深鍋に水３リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で１時間30分煮る。

3

こし器でこす。

■作り方

1

七草はみじん切りにする。

2

鍋にオリーブ油少々と玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、米を洗わずに加えて炒める。バチバチと音がしたらワインを加え、アルコール分をとばして温かいブロードをひたひたになるまで約1/3量注ぐ。

3

弱火にし、木べらで鍋底をこそげるように混ぜ、表面の水分がなくなったら残りのブロードの半量を加えて煮る。再び表面の水分がなくなったら残りのブロードを加え、米がアルデンテ（芯が残るくらいのやわらかさ）になる直前に１を加え、仕上げにバター30g、生クリーム、パルメザンチーズを加えて混ぜ、塩で味をととのえる。