• スパゲッティ…320g
• あなご（開いたもの）…１尾
• にんにくのみじん切り…大さじ１
• 赤とうがらし…１本
• トマトソース…360cc（材料は作りやすい分量分）
• ・ホールトマト缶…３缶（約1200g）
• ・にんにくのみじん切り…１片分
• ・玉ねぎのみじん切り…小１個分
• ・バジルの葉…２〜３枚
• ・ローリエ…１枚
• ・オリーブ油
• 黒オリーブ…16個
• ケーパー…大さじ２
• イタリアンパセリ…適宜
• ・塩、オリーブ油

■下ごしらえ

１

トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え、あめ色になるまでよく炒める。

2

トマトはボウルにあけ、にぎりつぶして種を出し、さらにつぶして１に加える。缶汁をこして加え、約10分煮る。

3

バジルとローリエを加えて火を止める。

■作り方

1

あなごはまな板の上に皮を上にして置き、湯をかける。包丁の背でぬめりをこそげ落とし、３cm幅に切る。

2

フライパンにオリーブ油大さじ２、にんにく、赤とうがらしを入れて火にかける。にんにくが色づいたらトマトソースを加えて混ぜる。１のあなごとオリーブ、ケーパーを加えて軽く煮る。

3

たっぷりの熱湯に１％の塩を加えてスパゲッティをゆでる。湯をきって２に加えてからめ、オリーブ油大さじ２をかけ、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。