• 新玉ねぎ…２個
• バゲットの薄切り…６枚
• 野菜のブロード野菜のブロード…600cc（材料は1.5〜２リットル分）
• ・とり骨つきもも肉…１本
• ・玉ねぎ、トマト…各１個
• ・にんじん、セロリ、長ねぎ…各１本
• ・ルッコラ…10g
• ・エシャロット…１個
• ・にんにく…１片
• ・パセリの軸…２本
• モッツァレラチーズの薄切り…６枚
• パルメザンチーズ…30g
• イタリアンパセリのみじん切り…少々
• ・サラダ油、塩

■下ごしらえ

１

野菜のブロード（だし汁）を作る。とり肉は２〜３つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。

2

深鍋に水３リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で１時間30分煮る。

3

こし器でこす。

■作り方

1

玉ねぎは薄切りにし、サラダ油90ccであめ色になるまでよく炒め、ペーパータオルを敷いた網にとって油をきる。

2

パンは軽くトーストする。

3

鍋に１の玉ねぎを入れて温めたブロードを注ぎ、煮立ったら弱火にし、アクと油をていねいに取り、塩で味をととのえる。

4

スープボウルに移し、２のパン、モッツァレラの順にのせ、パルメザンチーズをふる。200℃に温めたオーブンに入れて軽く焼き色がつくまで焼き、イタリアンパセリをふる。