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みずみずしい新じゃがにかにの身とみそを合わせたリッチなポテトサラダ
かにと新じゃがのサラダ
■材料(４人分)
- 毛がに…小４はい
- 新じゃがいも…２個
- マヨネーズ…大さじ2/3
- ドレッシング（市販品）…大さじ２
- イタリアンパセリのみじん切り…適宜
- トマト…１個
- フランボワーズビネガー（または赤ワインビネガー）…少々
- レモン汁…少々
- マーシュ（ハーブ）…適宜
- サニーレタス（芯に近いところ）…適宜
- ゆで卵のみじん切り…１個分
■作り方
1
毛がには沸騰した湯に入れ、約７分ゆでる。さめたら殻をはずしてみそと身を取り出し、冷やす。
2
じゃがいもは皮ごと水からゆでる。竹串がスッと通るくらいになったら、皮をむいて３mm厚さの輪切りにし、マヨネーズ大さじ１、ドレッシング、イタリアンパセリ少々であえる。トマトは縦に５mm厚さに切り、半分に切る。
3
かにの身をマヨネーズ大さじ１、フランボワーズビネガー（または赤ワインビネガー）、イタリアンパセリ少々であえる。
4
かにのみそをマヨネーズ小さじ２、レモン汁であえる。
5
皿にマーシュ（ハーブ）とサニーレタスを敷き、２のじゃがいもとトマトをのせ、かにの身とみそをのせ、ゆで卵を散らし、かにの甲らを飾る。
味のポイントになっているのがフランボワーズビネガー。赤ワインビネガーでもよいのですが、かにのような甲殻類とフランボワーズビネガーなどのフルーツビネガーは相性がよく、特有の臭みをうまみに変える働きがあります。
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