• スカンピ（または甘えび、むき身）…120g
• 玉ねぎ…60g
• 卵黄…１個分
• 卵白…1/2個分
• 生クリーム…小さじ２
• イタリアンパセリのみじん切り…少々
• パプリカ、カイエンヌペッパー、ナツメグ…各少々
• モッツァレラチーズの薄切り…６枚
• うずらの卵…６個
• トマトソース…90cc（材料は作りやすい分量分）
• ・ホールトマト缶…３缶（約1200g）
• ・にんにくのみじん切り…１片分
• ・玉ねぎのみじん切り…小１個分
• ・バジルの葉…２〜３枚
• ・ローリエ…１枚
• ・オリーブ油
• バジル、イタリアンパセリ…各適宜
• ・バター、パン粉（細かいもの）、塩、こしょう、オリーブ油

■下ごしらえ

１

トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え、あめ色になるまでよく炒める。

2

トマトはボウルにあけ、にぎりつぶして種を出し、さらにつぶして１に加える。缶汁をこして加え、約10分煮る。

3

バジルとローリエを加えて火を止める。

■作り方

1

玉ねぎはみじん切りにし、バター少々で透き通るまで炒めて、さます。

2

スカンピは包丁で細かくたたく。

3

ボウルに、１と２、卵黄、卵白、パン粉小さじ２、生クリーム、イタリアンパセリ、スパイス類、塩、こしょう各少々を入れてよく混ぜ合わせる。６等分して小さいハンバーグ形に整え、オーブン用ペーパーを敷いた天板に並べて中央を少しへこませる。オリーブ油適宜をかけて、180℃のオーブンで約１分30秒焼く。取り出して裏に返し、中央を少しくぼませてモッツァレラをのせ、うずらの卵をのせる。再びオーブンに入れ、約１分焼く。

4

皿に温めたトマトソースを敷いて３をのせ、バジルとイタリアンパセリを飾る。