１

2

鍋にすべての材料を入れ、弱火にかけてゆっくり香りを移す。きつね色になったらにんにくと赤とうがらしを取り出す。

1

いわしは手開きにして三枚におろし、ペーパータオルで汚れをふき取り、腹の小骨を抜く。身の側に塩少々をふり、冷蔵庫で約20分冷やす。

2

トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種を取り、縦に５mm厚さに切る。

3

天板にオーブン用ペーパーを敷いてオリーブ油少々をぬり、トマトを並べる。軽く塩、こしょうし、パン粉小さじ１とパルメザンチーズをふり、オリーブ油少々をかける。160℃のオーブンで約３分焼いて水分をとばし、バットに移して冷蔵庫で冷やす。

4

ハーブは葉を摘み、オリーブ油を180℃に熱して10秒ほど素揚げにする。

5

いわしの皮を頭のほうからむき、数本切り目を入れる。

6

冷やした皿にいわしを盛り、塩、こしょう各少々、ペペロンチーノオイル、赤ワインビネガーをふり、３のトマトをのせる。オリーブと４をのせ、レモンを添える。