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トマトをシンプルに味わうパスタ
枝豆とフレッシュトマトの冷たいパスタ
■材料(４人分)
- フェデリーニ（細めのスパゲッティ）…160g
- 枝豆…20g
- トマト…２個
- エシャロットのみじん切り…大さじ１
- ケーパーのみじん切り…大さじ1/2
- ホースラディッシュ…少々
- バルサミコ酢…小さじ１
- ドレッシング（市販品）…大さじ１
- ルッコラ…20枚
- バジル…12枚
- イタリアンパセリのみじん切り…大さじ１
- ・塩、オリーブ油
■作り方
1
フェデリーニは１％の塩を入れた熱湯でやわらかめにゆで、湯をきってボウルに入れ、氷水に当てて冷やす。
2
枝豆は塩を加えた熱湯でゆでる。さめたらさやから取り出す。
3
トマトは皮を湯むきし、半分に切って種を取り、３等分に切る。
4
冷やしたフェデリーニに、エシャロットと塩抜きしたケーパー、すりおろしたホースラディッシュ、バルサミコ酢、ドレッシングを加えてあえる。
5
トマト、粗く刻んだルッコラとバジル、イタリアンパセリ、枝豆を加えて混ぜ、オリーブ油大さじ1/2であえる。
冷製の場合、細めのパスタを使い、やわらかめにゆでるのがコツ。ゆでたあと水にとるとパスタの風味が落ちるので、氷を入れたボウルに当てて冷やすのがベスト。