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かれい特有の臭みはハーブで消して。にんにくとアンチョビーをきかせたソースは魚料理におすすめです
かれいのから揚げ トマトのバーニャカウダ
■材料(４人分)
- かれい…小４尾
- ソース（トマト２個、にんにく２片、アンチョビー[フィレ]１枚、白ワイン少々、バジル、タイム、オレガノのみじん切り合わせて小さじ１）
- 強力粉…適宜
- オリーブ…８個
- ローズマリー、バジル、タイム（飾り用）…各少々
- ・塩、オリーブ油
■作り方
1
かれいは背の中央と縁側に切り目を入れ、塩少々をふって30分おく。
2
トマトは皮を湯むきして種を取り、１cmの角切りにする。
3
にんにくは芯を抜く。鍋にオリーブ油大さじ４とにんにくを入れて弱火で５分煮る。にんにくを取り出して裏ごしする。
4
鍋に３のオリーブ油大さじ１を入れ、アンチョビーをほぐしながらよく炒め、白ワインをふる。２のトマトとみじん切りのハーブ類を加え、中火で半量になるまで煮詰める。３のオリーブ油大さじ２と塩少々、３の裏ごししたにんにくを加えて混ぜる。
5
１のかれいに強力粉を薄くまぶし、170℃に熱したオリーブ油で７〜８分カリッと揚げる。
6
かれいを皿に盛って４のソースをかけ、オリーブを散らして、ハーブを飾る。
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