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裏ごしした里いもとじゃがいもを合わせたニョッキに、クリーミーなアボカドのソースをからめて
里いものニョッキ アボカドとかにのソース
■材料(４人分)
- 里いものニョッキ（里いも150g、じゃがいも75g、薄力粉60g、パルメザンチーズ大さじ２、卵黄１個分､塩少々）
- ソース（アボカド１個、かにの身80g、ベーコンのみじん切り１枚分、玉ねぎの薄切り1/4個分、白ワイン大さじ１、生クリーム200cc）
- パルメザンチーズ…大さじ１
- ・オリーブ油、塩、こしょう、打ち粉
■作り方
1
里いものニョッキを作る。里いもとじゃがいもは皮をむいてそれぞれやわらかくゆで、合わせて裏ごしする。薄力粉、パルメザンチーズ、卵黄、塩を加えて混ぜ、打ち粉をした台で練り合わせる。２〜３等分して直径2.5cmの棒状にのばし、２cm長さに切り、親指で軽く押してくぼみをつけ、フォークで筋をつける。
2
ソースを作る。アボカドは種と皮を除き、１cm角に切る。オリーブ油大さじ１を熱してベーコンと玉ねぎを炒め、白ワインを加える。アルコール分をとばして生クリームを加え、弱火で混ぜる。アボカドとかにを加えて軽く煮詰め、塩、こしょう各少々で調味する。
3
湯を沸かし、沸騰直前に１を入れ、浮いてきたらすくい上げ、２のソースであえる。パルメザンチーズを加えて混ぜ、塩少々で味をととのえる。