• 牛ロース薄切り肉…８枚
• グリーンアスパラガス…８本
• オクラ…４本
• 絹さや…８枚
• ミニトマト…８個
• ラディッシュ…１個
• トレビス…２枚
• サニーレタス…２枚
• ルッコラ…10枚
• イタリアンパセリ…少々
• ドレッシング（市販品）…大さじ２
• ・塩、こしょう、オリーブ油

■作り方

1

アスパラガス、オクラ、絹さやは歯ざわりよくゆでてさまし、オクラは食べやすく切る。トマトは５mm厚さに切り、ラディッシュは薄切りにする。トレビス、サニーレタスは一口大にちぎる。ルッコラ、イタリアンパセリとともにドレッシングであえる。

2

牛肉は70℃の湯にくぐらせて軽く火を通し、すぐに氷水にさらし、水をきる。塩、こしょう、オリーブ油各少々をかける。

3

１を皿にこんもりと盛り、牛肉をのせ、ローズマリーを飾る。