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あわびのきもで作ったリッチなソースが熟成したワインとよく合うあわびのロースト
材料(４人分)
| あわび(殻つき)…２個(約400g) | タイム、パセリの茎…各２本 | |
| 玉ねぎ…１個 | 小なす…８個 | |
| にんじん、セロリ…各1/2本 | ミニトマト…12個 | |
| 白ワイン…100cc | ドレッシング(市販品)…小さじ１ | |
| コリアンダー…５粒 | ・粒こしょう(黒)、揚げ油、マヨネーズ、オリーブ油、塩、こしょう |
作り方
| 1 | あわびはたわしで洗う。玉ねぎ、にんじん、セロリはぶつ切りに。 | |
|---|---|---|
| 2 | 深鍋に１と水２リットル、白ワイン、粒こしょう５粒、コリアンダー、タイム、パセリの茎を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約２時間煮て火を止め、そのままさます。あわびに竹串を刺してスッと通ればよい。 | |
| 3 | なすはまるごと皮つきのまま揚げる。皮をむき、２の煮汁100ccでゆでる。ミニトマトは皮ごと焼く。 | |
| 4 | あわびを殻からはずし、きもを取り分ける。きもをなめらかにつぶしてマヨネーズ小さじ１、ドレッシング、オリーブ油小さじ１を混ぜ、きものソースを作る。 | |
| 5 | あわびに塩、こしょう各少々をふり、オリーブ油適宜をぬってグリルパンで焼く。皿に４のソースとなす、食べやすく切ったあわびを盛り、２の煮汁適宜を煮詰めてかける。トマトを散らして、なすの花やタイムなどを飾る。 |
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