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あわびのきもで作ったリッチなソースが熟成したワインとよく合う
あわびのロースト
■材料(４人分)
- あわび（殻つき）…２個（約400g）
- 玉ねぎ…１個
- にんじん、セロリ…各1/2本
- 白ワイン…100cc
- コリアンダー…５粒
- タイム、パセリの茎…各２本
- 小なす…８個
- ミニトマト…12個
- ドレッシング（市販品）…小さじ１
- ・粒こしょう（黒）、揚げ油、マヨネーズ、オリーブ油、塩、こしょう
■作り方
1
あわびはたわしで洗う。玉ねぎ、にんじん、セロリはぶつ切りに。
2
深鍋に１と水２リットル、白ワイン、粒こしょう５粒、コリアンダー、タイム、パセリの茎を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約２時間煮て火を止め、そのままさます。あわびに竹串を刺してスッと通ればよい。
3
なすはまるごと皮つきのまま揚げる。皮をむき、２の煮汁100ccでゆでる。ミニトマトは皮ごと焼く。
4
あわびを殻からはずし、きもを取り分ける。きもをなめらかにつぶしてマヨネーズ小さじ１、ドレッシング、オリーブ油小さじ１を混ぜ、きものソースを作る。
5
あわびに塩、こしょう各少々をふり、オリーブ油適宜をぬってグリルパンで焼く。皿に４のソースとなす、食べやすく切ったあわびを盛り、２の煮汁適宜を煮詰めてかける。トマトを散らして、なすの花やタイムなどを飾る。