• 米…20g
• なす、玉ねぎ…各１個
• セロリ…１本
• じゃがいも…1/2個
• にんじん…1/2本
• ブロッコリー、カリフラワー…各1/3個
• 長ねぎ…1/2本
• さやいんげん…４本
• ルッコラ…10枚
• にんにく…１片
• 野菜のブロード…１リットル（材料は1.5〜２リットル分）
• ・とり骨つきもも肉…１本
• ・玉ねぎ、トマト…各１個
• ・にんじん、セロリ、長ねぎ…各１本
• ・ルッコラ…10g
• ・エシャロット…１個
• ・にんにく…１片
• ・パセリの軸…２本
• バジル…適宜
• ・オリーブ油、塩

■下ごしらえ

１

野菜のブロード（だし汁）を作る。とり肉は２〜３つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。

2

深鍋に水３リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で１時間30分煮る。

3

こし器でこす。

■作り方

1

野菜は１cmほどの大きさに切りそろえ、なすとじゃがいもは水にさらす。

2

鍋にオリーブ油大さじ１とつぶしたにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。しんなりとしたら、じゃがいもとなすを加えて炒め、ブロードを注ぎ、弱火で約１時間煮る。

3

アクを取り、ブロッコリー、カリフラワー、ねぎ、いんげん、ルッコラを加え、米を洗わずに加え、弱火で13分煮て塩で味をととのえる。さめたら器に盛り、オリーブ油少々をたらし、バジルを飾る。