• あおりいかの胴…１ぱい分（約400g）
• ルッコラ…12枚
• トマト…１個
• トレビス…40g
• ソース
• ・ジェノバペースト（作りやすい分量　バジルの葉100g、松の実、くるみ各30g、にんにく１片、アンチョビー[フィレ]２枚、ケーパー20粒、オリーブ油200cc、パルメザンチーズ40g）…大さじ２
• ・アンチョビーペースト…少々
• ・ホースラディッシュのすりおろし…少々
• ・赤ワインビネガー…大さじ1/2
• パルメザンチーズ（かたまり）…20g
• ケーパー…12粒
• ・塩、オリーブ油

■下ごしらえ

１

ジェノバペーストを作る。松の実とくるみはフライパンで軽くいって、さます。

2

冷蔵庫で冷やしたミキサーに１とバジルの葉、にんにく、アンチョビー、ケーパー、オリーブ油、パルメザンチーズを入れ、なめらかなペースト状にする。

■作り方

1

いかは皮をむいて洗い、薄いそぎ切りにする。皿に盛り、塩、オリーブ油各少々をかけ、冷蔵庫で20分冷やす。

2

ルッコラは食べやすく切り、トマトは１cm角に切る。トレビスはせん切りにする。

3

いかに２をのせて、混ぜ合わせたソースをかけ、ケーパーと薄くそいだチーズをのせる。