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ほんのりとろみのついたやさしい味わい
具だくさん治部煮
■材料(２人分)
- とりもも肉…１枚（250g）
- にんじん…1/3本（60g）
- 長ねぎ…１本
- しめじ…1/2パック（100g）
- 焼き豆腐…１丁（300g）
- 練りわさび…適宜
- ・塩、小麦粉、酒、みりん、しょうゆ
■作り方
1
とり肉は４〜５cm大のそぎ切りにし、まな板の上で軽くたたいてやわらかくする。塩少々をふり、小麦粉大さじ１ 1/2をふって１つずつまんべんなくまぶす。
2
にんじんは５mm厚さの半月切り、ねぎは１cm厚さの斜め切り、しめじは石づきを除いて小房に分け、焼き豆腐は６等分に切る。
3
鍋に水１ 1/2カップ、にんじんを入れて煮立て、ふたをして２〜３分煮る。酒大さじ１、みりん大さじ２を加えてさらに煮立て、しょうゆ小さじ２〜３、塩小さじ1/2を加えてとり肉を入れる。
4
肉に火が通ったら焼き豆腐、しめじ、ねぎの順に加え、味がなじむまで煮る。器に盛り、わさびをのせる。
肉に粉をつけることで、火を通しすぎることなく味がのって、煮汁にとろみもつく。