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さんまはサクサクに、里いもはふわっと揚げた
さんまと里いもの立田揚げ
■材料(２人分)
- さんま…２尾
- 下味（酒、しょうゆ各小さじ２、しょうが汁小さじ1/2）
- 里いも…２個（120g）
- ピーマン…１個
- ・酒、しょうゆ、片栗粉、揚げ油
■作り方
1
さんまは頭を切り落とし、３等分に切って腹わたを除き、きれいに洗って水けを切る。三枚におろし、下味の材料をからめる。
2
里いもは皮つきのまま耐熱容器に入れ、ふたをして電子レンジで約１分30秒、竹串が刺さるくらいに加熱する。皮を取り、半分に切って、酒、しょうゆ各小さじ１をからめる。ピーマンはへたと種を除いて食べやすく切る。
3
里いもの汁けをきって片栗粉を薄くまぶし、低温（160℃）に熱した揚げ油に入れてこんがりと揚げる。油の温度を高温（180℃）にし、さんまも汁けをきって片栗粉を薄くまぶして同様に揚げ、ピーマンはさっと素揚げにする。
さんまは背側から腹骨に沿って包丁を入れ、腹骨を除いて、三枚におろす。