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ボウルと焼き網とチップを用意すればキッチンでも作れる
さんまの燻製
2
■料理データ
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
調理：山田遼一郎
撮影：馬場敬子
レシピID：S15173
■材料(１尾分)
- さんま…１尾
- 三温糖…少々
- イタリアンパセリ、レモン…各適宜
- 桜のスモークチップ…1/8本分
- ・塩
■作り方
1
さんまは、頭とわたを取り、両面と腹の中にも塩適宜と三温糖をふる。
2
大きなボウルを２個と焼き網を用意し、１つのボウルにアルミホイルを敷き、火をつけた桜チップの炎を消して煙を出して入れる。その上に焼き網をのせてさんまをのせ、もう１個のボウルでふたをする。煙が漏れないように、アルミホイルでくるりと包み、ピッチリとふたをしておく。そのまま15〜20分スモークする。
3
身をくずさないように中骨と腹骨をきれいに取って皿に盛り、レモンとパセリを添える。好みでレモンを絞って食べる。
魚や臭いのある肉用には桜のスモークチップを使用。さんまの皮が外れるまでしっかりスモークするとおいしい。
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