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ハンバークだねでつくる肉団子。肉団子には片栗粉をまぶしてあるので、煮ているうちに、ソースにとろみがついてきます
肉団子の黒酢ソース
■材料(２人分)
- ハンバーグだね(合いびき肉220g、玉ねぎ1/4個、卵１個、生パン粉大さじ２、牛乳大さじ１、サラダ油、塩、こしょう)
- 黒酢ソース(黒酢大さじ３、砂糖大さじ１、しょうゆ小さじ１、長ねぎのみじん切り1/2本分、水大さじ１)
- ・片栗粉、揚げ油
■作り方
1
ハンバークだねを作る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油小さじ２を熱してしんなりするまで炒め、バットに移して粗熱をとる。
2
ボウルにひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく練る。
3
２のひき肉に１の玉ねぎ、卵を加え、パン粉に牛乳を混ぜたものを加え、よく練り混ぜる。均一に混ざったらたねをボウルに３〜４回をたたきつけて中の空気を抜く。
4
ハンバーグだねを８〜10等分し、左右の手でキャッチボールをするようにして空気を抜いてから、ボール状に丸める。
5
４に片栗粉を薄くまぶす。小さめの鍋の底から５cmくらい(フライパンの場合は３cmくらい)まで揚げ油を入れて火にかけ、中温(170℃)になったら肉団子を入れ、ときどき返しながら薄いきつね色になるまで揚げ、揚げ網に引き上げて油をきる。
6
鍋に黒酢ソースの材料を入れ、煮立ったら５の肉団子を加えてよくからめる。ソースがとろっと して肉団子にからんだら器に盛る。
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