豆腐ととろろの茶きん焼き

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調理：林幸子
撮影：原務
レシピID：S14521

豆腐は手で粗くつぶしてざるに入れ、軽く塩をふって10～20分おき、水きりをする。長いもはふきんで包むかポリ袋に入れ、めん棒で大豆くらいの大きさになるまでたたく。ツナは缶汁をきってほぐす。いんげんは塩ゆでにし、５mm幅に切る。ボウルにすべてを入れて混ぜる。

油揚げはペーパータオルに包んで油を吸い取り、長さを半分に切る。菜箸やめん棒を転がしてから、袋状に開く。油揚げに１を６等分して詰めて、口をようじで縫うように留める。

フライパンを熱して油をひかずに２を入れ、弱火で両面をこんがりと焼く。好みでからしじょうゆをつけて食べる。

油揚げはペーパータオルに包んで、絞るようにして油を切る。湯通しするよりも手軽で、水っぽくならない。

豆腐や長いも、ツナなどを混ぜ、開いた油揚げに詰める。空気が入らないように、スプーンで押しながら。