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外はカリッと、中はふんわりとやわらかく
ジャンボチキンカツ
■材料(２人分)
- とりむね肉…大１枚（約300g）
- あればイタリアンパセリのみじん切り…適宜
- ソース（トマトの粗みじん切り１個分、玉ねぎのみじん切り1/5個分、酢大さじ２、砂糖小さじ２、塩小さじ1/4、こしょう適宜）
- ころも（小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜）
- ・塩、こしょう、揚げ油
■作り方
1
とり肉は皮と余分な脂を除き、厚みを半分に切る。ラップをかけて、めん棒などで1.5倍大を目安に、薄くたたきのばす。両面に軽く塩、こしょうをふる。
2
フライパンに揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１にころもを順につけ、１枚ずつ両面をきつね色に揚げて皿に盛る。
3
ソースの材料を混ぜ合わせて２に等分してかけ、イタリアンパセリを散らす。
とり肉の厚みを半分に切るときは、包丁をねかせてそぐように切り、最後は上身を開くようにして切る。
まな板の肉にラップをかけ、肉がめん棒にくっつかないようにしてたたく。肉がやわらかく、火が通りやすくなる。