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カリッとサーモンフライ入り変わりポテサラ風
サーモンポテト
■材料(２人分)
- 生鮭…２切れ
- じゃがいも…２個（約300g）
- さやいんげん…６本
- ドレッシング（レモン汁小さじ１、粒マスタード大さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう適宜）
- ころも（マヨネーズ大さじ１ 1/2、パン粉1/2カップ）
- ・塩、こしょう、サラダ油
■作り方
1
じゃがいもは洗って、水をきらずに皮つきのままラップで包み、電子レンジで約６分加熱して、上下を返す。いんげんは筋を除いて水にくぐらせてラップに包み、じゃがいもの横において、電子レンジで一緒に２〜３分加熱して半分に切る。じゃがいもの粗熱がとれたら皮をむく。
2
鮭は幅を４つに切って塩、こしょう各少々をふり、マヨネーズ、パン粉の順にころもをつける。フライパンに約１cmの深さの油を熱し、鮭をきつね色に揚げ焼きにする。
3
１のじゃがいもをボウルに入れて粗くつぶし、ドレッシングの材料と混ぜ、いんげん、２の鮭を加えて混ぜる。
マヨネーズをころもにして薄く全体にまぶすと、味つけと同時に、のり代わりになってパン粉がつきやすくなる。
ポリ袋にパン粉を入れた中に、鮭を入れてふると、パン粉つけが簡単。手が汚れず、パン粉が少量ですむ。