揚げさんまの野菜あんかけ

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調理：吉田瑞子
撮影：原務
レシピID：S14568

さんま…２尾
赤ピーマン…１個
玉ねぎの薄切り…1/4個分
合わせ調味料（しょうゆ、酢各大さじ１　1/2、砂糖大さじ１、中華スープ[とりガラスープの素少々＋水]1/2カップ、塩、こしょう各少々水溶き片栗粉片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１）
・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油、ごま油

さんまは頭を切り落として４等分に切り、菜箸でわたを押し出して除く。水でよく洗い、ペーパータオルで水けをよくふく。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜をまぶす。赤ピーマンは縦に細切りにする。合わせ調味料の材料を合わせる。

フライパンに１cm深さの揚げ油を熱し、１のさんまを入れ、両面をこんがりと揚げ、器に盛る。

続けて、２のフライパンの油を大さじ１残してきり、１のピーマンと玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。合わせ調味料を加え、沸騰したら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。仕上げにごま油少々を回しかけ、２のさんまにかける。好みで万能ねぎの小口切りを散らす。

さんまは筒切りにしたら、菜箸でわたを押し出す。ペーパータオルなどを敷くと、そのまま捨てられて便利。

野菜を炒め、合わせ調味料を加えたら、水溶き片栗粉を回し入れ、手早く混ぜてだまができないようにする。