• むきえび…10尾（約120g）
• 絹ごし豆腐…１丁
• ピーマン…１個
• 長ねぎの粗みじん切り…大さじ１
• しょうがのみじん切り…大さじ１
• 合わせ調味料（酒大さじ１、しょうゆ小さじ1/2強、豆板醤[トウバンジャン]小さじ1/2、砂糖、みそ各小さじ１　1/2弱、スープ[とりガラスープの素小さじ1/2＋湯]1/2カップ）
• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１＋水小さじ２）
• ・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、ごま油

■作り方

1

豆腐は厚手のペーパータオルに包んで、水きりし、２cm角のさいの目に切る。えびは背わたを除いてボウルに入れ、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉小さじ1/2を加えて軽くもむ。ピーマンは１cm四方に切る。合わせ調味料は混ぜ合わせる。

2

フライパンに油大さじ1/2を熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら、えびを加え、色が変わったら、一度取り出す。

3

続けて、フライパンに合わせ調味料を入れ、１の豆腐とピーマンを加える。ひと煮立ちしたら、２を戻し入れ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ１　1/2を回しかける。