とり肉と昆布の炒め煮

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調理：重野佐和子
撮影：原務
レシピID：S14598

昆布はさっと水洗いし、水3/4カップにつけてもどす。とり肉は余分な脂を除いて８つに切り、たけのこは縦八つ割りにする。

フライパンに油小さじ２を熱して、とり肉を両面こんがり焼きつけ、たけのこ、昆布の水けをきって加えて炒める。このとき、昆布のもどし汁はとっておく。

全体に油がまわったら昆布のもどし汁、酢小さじ１を入れて煮立て、アクを除いて酒大さじ３、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ2/3を加えてふたをし、約15分煮る。
●調理時間に昆布をもどす時間は、含まない。

刻み昆布はさっと水洗いして汚れを落としてから、水につけてもどし、だしの出たもどし汁も煮汁に使う。

昆布ともどし汁を加えたら、酢を加えて煮る。昆布が早くやわらかく煮えると同時に、酸味がとんでうまみが残る。