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しいたけの肉詰めフライ

調理：重野佐和子
撮影：原務
レシピID：S14601

ひき肉だね(牛ひき肉100g、ウインナソーセージ２本、溶き卵1/2個分、牛乳大さじ２、パセリのみじん切り大さじ１、パン粉大さじ３、ナツメグ、塩、こしょう各少々）
生しいたけ…８枚
レモン…適宜
ころも（小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜）
・小麦粉、サラダ油、粒マスタード

たねのソーセージは粗みじんに切り、残りの材料とよく練り混ぜる。しいたけは軸を除く。

しいたけのかさの内側に、茶こしなどで薄く小麦粉をふり、たねを８等分して、上面を平たくして詰める。たねの部分だけに、順にころもをつける。

フライパンに１cm深さの油を熱し、２をたねの部分を下にして入れ、約１分こんがり炒め揚げにする。上下を返して約30秒炒め揚げにし、油をきって皿に盛る。レモンとマスタード適宜を添えて。

たねがはがれないように、しいたけのかさの内側に、茶こしなどで薄く小麦粉をまぶしてから、たねを詰める。

かさの上から持ち、たねの部分のみに小麦粉、溶き卵を順につけ、パン粉を押しつけるようにしてつける。