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風味豊かな中華味
豚肉の豆板醤煮
■材料(２人分)
- 豚もも薄切り肉…150g
- 下味（酒大さじ１、しょうゆ小さじ１、こしょう少々）
- 長ねぎ…1/2本
- 生しいたけ…３枚
- ゆでたけのこ穂先の部分…50g
- 豆板醤トウバンジャン…小さじ１
- 合わせ調味料（中華スープ[とりガラスープの素小さじ1/2＋湯]１カップ、 酒、しょうゆ、酢各大さじ１、砂糖小さじ１）
- ・片栗粉、サラダ油
■作り方
1
豚肉に下味をもみ込み、片栗粉大さじ１をまぶす。ねぎは１cm幅の斜め切りにし、しいたけは軸を除いて１cm幅のそぎ切りにする。たけのこは縦に５mm幅の薄切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
2
フライパンに油大さじ１を熱し、ねぎ、豚肉を広げて入れて炒める。豚肉の色が変わったら、しいたけ、たけのこを加えて炒める。たけのこがしんなりしたら、すべてを端に寄せ、あいたところに豆板醤を入れる。豆板醤を少し炒め、合わせ調味料を加えて、とろみがつき、煮汁が半分になるまで、約５分煮詰める。
豚肉と野菜を炒めたら、端に寄せて、豆板醤を加える。豆板醤を炒めることで、風味がよく出る。
合わせ調味料を加えると、具材に味がしみこむ。豚肉にまぶした片栗粉で軽くとろみがつくまで煮る。