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さっとゆでたアスパラガスは緑が鮮やかでジューシー
アスパラガスの野菜タルタル
■料理データ
- カロリー(１人分) 291kcal
- 塩分(１人分) 1.1ｇ
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
- おつまみ
- カフェ風・ブランチ風
調理：広沢京子
撮影：野口健志
レシピID：S15224
■材料(２人分)
- グリーンアスパラガス…６本
- 野菜タルタル（新玉ねぎのみじん切り1/8個分、ラディッシュのみじん切り３個分、卵黄１個、酢小さじ１、オリーブ油大さじ４、アンチョビー[フィレ]３枚、塩、粗びき黒こしょう各少々）
- ・塩
■作り方
1
アスパラガスは軸のかたい部分を落とし、下のほうだけ皮を薄くむく。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、下のほうに火が通ったら冷水にとってさまし、ざるに上げる。
2
野菜タルタルを作る。ボウルに卵黄、酢、みじん切りにしたアンチョビーを混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加え混ぜる。もったりしてきたら、ボウルを湯につけて温めながら、さっと混ぜ合わせる。湯からはずし、玉ねぎとラディッシュを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。
3
器にアスパラガスを並べ、野菜タルタルをかける。
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