おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

１

2

鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。（米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する。）ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。（時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く。）

3

切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。

4

たらの芽は、根元のかたい部分を包丁で削り取る。

5

こごみは、根元のかたい部分を切り落とし、塩ゆでしてアクを除き、冷水にとって水けをきる。

1

米は洗い、やや少なめの水加減で炊く。すし酢の材料を合わせておく。

2

たけのこは下ごしらえし、薄切りにする。菜の花はかたい部分を切り落とす。たらの芽、こごみは下ごしらえし、塩少々を入れた熱湯で菜の花とともに色よくゆで、冷水にとって水けをきる。食べやすい大きさに切り、すし酢大さじ２をふりかけてなじませる。

3

しいたけは石づきを除き、しょうゆ大さじ１、おろししょうが、酒小さじ１で下味をつけてグリルで焼き、細切りにする。

4

卵はよく溶きほぐし、塩少々、みりん大さじ１を混ぜる。熱したフライパンに薄くのばして焼き、さめたらせん切りにして錦糸卵を作る。

5

えびは洗って背わたを取る。鍋に酒大さじ３と塩少々を入れ、火にかけてからえびを加えて全体が赤くなるまで火を通す。さめたら殻を取り、食べやすく切る。

6

１のご飯を盤台またはボウルにあけ、残りのすし酢を加えて切るようにして混ぜ、さます。すし酢に２、３、４、５の具材を混ぜ合わせ、きれいに盛りつける。