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海の幸と山の幸でさわやかな味わい
若竹椀
2
わかめは水でもどし、熱湯をさっとかけてから、火を止める直前に加えると色鮮やかに仕上がる。
■料理データ
- カロリー(１人分) 24kcal
- 塩分(１人分) 1.3ｇ
■こんなシーンにおすすめ
- おもてなし
- 毎日のおかず
- 低カロリーレシピ
- パーティー（子ども向け）
- パーティー（大人向け）
調理：河合真理
撮影：白根正治
レシピID：S15244
■材料(２人分)
- ゆでたけのこ（穂先）…小1/2本分
- わかめ（もどしたもの）…1/2カップ
- だし汁…２カップ
- うす口しょうゆ…小さじ２
- 木の芽（あれば）…適宜
- ・酒
■下ごしらえ
１
たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。 |
2
鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。（米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する。）ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。（時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く。）
3
切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。
■作り方
1
たけのこ、わかめは食べやすい大きさに切る。
2
だし汁にたけのこを入れて火にかけ、うす口しょうゆ、酒大さじ１を加え、落としぶたをして８〜１0分煮る。わかめを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。椀に盛り、あれば木の芽を添える。
((たけのこの切り方))
●姫皮（穂先を覆うやわらかい皮の部分）は、包丁の刃先でこそげるようにし、無理せず切り取れるやわらかい部分だけを食べる。あえものや練りもの、椀だねなどに使う。
●穂先（三角にとがった部分）は、縦に３〜４等分し、くし形に切り分ける。やわらかく、形がきれいなので、椀だね、サラダ、煮物などにおすすめ。
●歯ごたえがあり、いちばんおいしい中ほどの部分は、煮物のほか、いろいろな調理に便利。２cm厚さ程度の半月切りやいちょう切りにして使う。
●根元はかたくて味がしみこみにくいので、できるだけ薄く切って煮ものや炒めものに。せん切りにして炒めものに使ったり、すりおろして練りものにも。
((ゆでたけのこの保存法))
ゆでたけのこはふたつきの保存容器に入れ、かぶるくらいの水を入れて冷蔵庫で保存する。毎日水を取り替えれば、１週間程度保存できる。