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かたい根元もすりおろして入れ、新鮮な食感を楽しんで
たけのこミートローフ
■料理データ
- カロリー(１人分) 419kcal
- 塩分(１人分) 2ｇ
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
調理：河合真理
撮影：白根正治
レシピID：S15245
■材料(２人分)
- ゆでたけのこ…小１本（200g）
- にんじんのみじん切り…５cm分
- 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
- 合いびき肉…250g
- かぶ…１個
- グリーンピース（さやから出したもの）…1/2カップ
- ・みそ、塩、粗びき黒こしょう、サラダ油、バター
■下ごしらえ
１
たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。 |
2
鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。（米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する。）ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。（時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く。）
3
切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。
■作り方
1
たけのこは姫皮をざく切りに、中ほどはみじん切りに、根元はすりおろす。
2
ひき肉に１のたけのこ、にんじん、玉ねぎ、みそ大さじ１を加えてよく練り合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。
3
オーブントースターの受け皿にアルミ箔を敷き、油小さじ1/2をぬり、２を敷きつめる。薄切りにしたたけのこの穂先に油小さじ1/2をからませ、塩、こしょうして上に並べる。オーブントースターで12〜15分、透き通った肉汁が出てくるまで焼き、適当な大きさに切って器に盛り、好みで塩、こしょうをふる。
4
グリーンピースと茎を落として皮をむいたかぶをゆで、熱いうちにバター適宜、塩、こしょう各少々であえて添える。
((たけのこの切り方))
●姫皮（穂先を覆うやわらかい皮の部分）は、包丁の刃先でこそげるようにし、無理せず切り取れるやわらかい部分だけを食べる。あえものや練りもの、椀だねなどに使う。
●穂先（三角にとがった部分）は、縦に３〜４等分し、くし形に切り分ける。やわらかく、形がきれいなので、椀だね、サラダ、煮物などにおすすめ。
●歯ごたえがあり、いちばんおいしい中ほどの部分は、煮物のほか、いろいろな調理に便利。２cm厚さ程度の半月切りやいちょう切りにして使う。
●根元はかたくて味がしみこみにくいので、できるだけ薄く切って煮ものや炒めものに。せん切りにして炒めものに使ったり、すりおろして練りものにも。
((ゆでたけのこの保存法))
ゆでたけのこはふたつきの保存容器に入れ、かぶるくらいの水を入れて冷蔵庫で保存する。毎日水を取り替えれば、１週間程度保存できる。