料理・レシピ最新号に掲載中のレシピや日替わりのレシピが見られる！
ホワイトソースによく合う組み合わせ
たけのこと春野菜のグラタン
3
さっと炒めたじゃがいもとたけのこをホワイトソースであえておくと、味がよくなじむ。
■料理データ
- カロリー(１人分) 443kcal
- 塩分(１人分) 1ｇ
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
調理：河合真理
撮影：白根正治
レシピID：S15247
■材料(２人分)
- ゆでたけのこ…小１本（200g）
- 新じゃがいも…６個
- 菜の花…1/3束
- 玉ねぎ…1/4個
- 小麦粉…大さじ１ 1/2
- 牛乳…１カップ
- ピザ用チーズ…1/2カップ
- ・オリーブ油、塩、こしょう、バター
■下ごしらえ
１
たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。 |
2
鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。（米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する。）ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。（時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く。）
3
切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。
■作り方
1
じゃがいもは皮つきのまま電子レンジで４分加熱する。菜の花は熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。たけのこは食べやすい大きさに切る。
2
フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、じゃがいもとたけのこを強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味して取り出す。
3
空いたフライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒める。バター20gを加え、溶けたら小麦粉をふり入れ、バターと小麦粉がなじんだら牛乳を加えてとろみがつくまで加熱し、２を加えてひと混ぜする。
4
耐熱皿に３を入れ、食べやすい大きさに切った菜の花を並べ、チーズを散らす。200℃に予熱したオーブンで約15分、焼き色がつくまで焼く。
((たけのこの切り方))
●姫皮（穂先を覆うやわらかい皮の部分）は、包丁の刃先でこそげるようにし、無理せず切り取れるやわらかい部分だけを食べる。あえものや練りもの、椀だねなどに使う。
●穂先（三角にとがった部分）は、縦に３〜４等分し、くし形に切り分ける。やわらかく、形がきれいなので、椀だね、サラダ、煮物などにおすすめ。
●歯ごたえがあり、いちばんおいしい中ほどの部分は、煮物のほか、いろいろな調理に便利。２cm厚さ程度の半月切りやいちょう切りにして使う。
●根元はかたくて味がしみこみにくいので、できるだけ薄く切って煮ものや炒めものに。せん切りにして炒めものに使ったり、すりおろして練りものにも。
((ゆでたけのこの保存法))
ゆでたけのこはふたつきの保存容器に入れ、かぶるくらいの水を入れて冷蔵庫で保存する。毎日水を取り替えれば、１週間程度保存できる。