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ホワイトソースによく合う組み合わせたけのこと春野菜のグラタン
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| ■カロリー(１人分) | 443kcal |
|---|---|
| ■塩分 | 1g |
調理：河合真理 撮影：白根正治
レシピID：S20060323019001A
材料(２人分)
| ゆでたけのこ…小１本（200g） | 小麦粉…大さじ１ 1/2 | |
| 新じゃがいも…６個 | 牛乳…１カップ | |
| 菜の花…1/3束 | ピザ用チーズ…1/2カップ | |
| 玉ねぎ…1/4個 | ・オリーブ油、塩、こしょう、バター |
下ごしらえ
| 1 | たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。 | |
|---|---|---|
| 2 | 鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。（米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する。）ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。（時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く。） | |
| 3 | 切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。 |
作り方
| 1 | じゃがいもは皮つきのまま電子レンジで４分加熱する。菜の花は熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。たけのこは食べやすい大きさに切る。 | |
|---|---|---|
| 2 | フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、じゃがいもとたけのこを強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味して取り出す。 | |
| 3 | 空いたフライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒める。バター20gを加え、溶けたら小麦粉をふり入れ、バターと小麦粉がなじんだら牛乳を加えてとろみがつくまで加熱し、２を加えてひと混ぜする。 |  |
| 4 | 耐熱皿に３を入れ、食べやすい大きさに切った菜の花を並べ、チーズを散らす。200℃に予熱したオーブンで約15分、焼き色がつくまで焼く。 |
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