１

2

((ふき))ゆでる鍋の大きさに合わせて切り、まな板にのせて塩を全体にふり、両方の手のひらで押しつけるようにこする（板ずり）熱湯でゆでてアクを除き、冷水にとって筋をていねいに取る。

1

とり肉はよく洗い、鍋ににんにく、ローリエ、水４カップとともに入れて強火にかける。煮立ったらアクを除き、中火にして20分ほど煮る。

2

かぶは茎を１cmほど残して皮つきのまま縦半分に切る。こごみ、ふきは下ごしらえし、４〜５cm長さに切る。菜の花も同じ長さに切る。

3

１の鍋に２を加えて７分くらい煮て、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛って、好みでこしょうをふる。