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具だくさんあんをたっぷりかけて
揚げ豆腐 きのこあんかけ
■材料(２人分)
- 絹ごし豆腐…１丁（400g）
- えのきたけ…１パック
- 生しいたけ…３枚
- 三つ葉…１パック(正味50g）
- だし汁…2/3カップ
- 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１ 水小さじ２）
- ・酒、みりん、しょうゆ、塩、片栗粉、揚げ油
■作り方
1
豆腐は４〜６等分に切り、ペーパータオルに包んで水けをふき取る。えのきたけは根元を落として長さを２〜３等分し、しいたけは石づきを除いて５mm厚さに切る。三つ葉は３cm長さに切る。
2
きのこあんを作る。鍋にだし汁を煮立たせ、酒、みりん、しょうゆ各小さじ２、塩少々を入れ、えのきたけ、しいたけを加えてひと煮する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めてさめないようにふたをする。
3
豆腐に片栗粉をまぶし、中温（170℃）に熱した揚げ油に入れてカラリと揚げ、器に盛る。
4
２のあんを温めなおして三つ葉を入れ、３の豆腐にたっぷりかける。