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カレーの香りとココナッツミルクのマイルドな味わいが魅力的なエスニックスープ
ココナッツカレースープ
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■料理データ
- カロリー(１人分) 82kcal
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
- 低カロリーレシピ
- パーティー（大人向け）
調理：春山みどり
撮影：渡邉文彦
レシピID：S15455
■材料(４人分)
- キャベツ…1/3個(300g)
- じゃがいも…２個
- しょうがのみじん切り…小さじ１
- 赤とうがらしのみじん切り…１本分
- クミンシード(あれば)…少々
- 顆粒中華スープの素…大さじ１
- ココナッツミルク…3/4カップ
- ナムプラー…小さじ１
- バジル(あれば)…適宜
- ・サラダ油、カレー粉、塩、こしょう
■作り方
1
キャベツは大きめのざく切りにし、じゃがいもは皮をむき、５mm厚さのいちょう切りにし、水にさらして、水けをきる。
2
鍋に油少々を熱し、しょうが、赤とうがらし、クミンシードを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
3
湯４カップを注いで強火にし、顆粒中華スープの素を加えて溶かす。ひと煮立ちしたらじゃがいもとキャベツを加えて煮る。
4
野菜がやわらかくなったら、ココナッツミルクを加えて火を弱め、カレー粉大さじ２を加えて、軽く煮る。ナムプラーと、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、バジルを飾り、好みで赤とうがらしのみじん切りで辛みを加える。
ココナッツミルクを加えたら、煮立てないように注意。