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粕汁は、なんといっても風味のよさが自慢
鮭の粕汁
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■料理データ
- カロリー(１人分) 415kcal
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
- パーティー（大人向け）
調理：春山みどり
撮影：渡邉文彦
レシピID：S15462
■材料(４人分)
- 塩鮭のあら…600g(または切り身３切れ)
- にんじん…１本
- 大根…10cm
- じゃがいも…２個
- 玉ねぎ…１個
- 生しいたけ…４〜５枚
- こんにゃく…1/2枚
- 油揚げ…２枚
- 絹さや…12枚
- 冷凍コーン…適宜
- だし汁…５カップ
- 酒粕…100〜120g
- ・みそ、しょうゆ、一味とうがらし
■作り方
1
鮭は食べやすい大きさに切り、熱湯で１〜２分下ゆでする。表面が白っぽくなったら取り出して氷水に入れ、血合いや汚れを取る。
2
にんじんと大根は皮をむいて乱切りに、じゃがいもは皮をむき、玉ねぎとともに一口大に切り、じゃがいもは水にさらす。しいたけは軸を取り、４つに切る。こんにゃくは熱湯でゆで、油揚げは湯通しし、ともに短冊に切る。絹さやは筋を取って熱湯でサッとゆでる。冷凍コーンは熱湯をかけてもどす。
3
鍋にだし汁３カップを入れて強火にかけ、絹さやとコーン以外の野菜とこんにゃくを加えて、煮る。
4
耐熱容器にちぎった酒粕とだし汁２カップを入れ、ラップをかけて電子レンジ強で約２分加熱し、泡立て器で溶く。
5
３に鮭を加え、アクを取りながらふたをして約15分煮る。
6
油揚げと４を加えて、しばらく煮る。みそ大さじ２〜３を溶き入れ、しょうゆ少々を加えて調味する。器に盛り、コーンと絹さやをのせ、一味とうがらしをふる。