• なかみ(豚白モツ)…300g
• しょうが…１かけ
• 干ししいたけ…３枚
• こんにゃく…1/2枚
• かまぼこ…80g
• だし汁…５カップ
• おろししょうが…大さじ１
• ・しょうゆ、酒、塩、ごま油

■作り方

1

モツはよくもんで水で洗う。鍋にたっぷりの水とモツを入れ、しょうがを皮ごと薄切りにして加え、強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で30分ゆでたらゆでこぼす。これをもう２回繰り返し、合わせて90分ゆでる。水で洗い、細く切る。

2

干ししいたけは湯につけてもどし、軸を取り薄く切る。こんにゃくはゆでて細切り、かまぼこも細切りにする。

3

鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら、こんにゃく、しいたけ、モツを入れ、弱火で約10分煮る。かまぼこを加え、しょうゆ小さじ１、酒大さじ１、塩少々を加えて調味する。器に注ぎ、おろししょうがをのせ、このみでごま油をたらす。