インドネシア風スープ

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いろいろなトッピングをアクセントに

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■料理データ

カロリー(１人分)　375kcal

■こんなシーンにおすすめ

毎日のおかず

調理：春山みどり
撮影：渡邉文彦
レシピID：S15474

■材料(２人分)

チキンブイヨン…３カップ（材料は約８カップ分）
・とり骨つきもも肉…４本
・とり手羽先…８本
・セロリ…１本
・長ねぎ…１本
・しょうが…２かけ
とり骨つきもも肉(ブイヨンをとったあとのもの)…１本
もやし…1/2袋
ビーフン…50g
玉ねぎ…1/4個
えびせんべい…５～６枚
ゆで卵…１個
万能ねぎの小口切り…少々
・サラダ油、揚げ油、塩、こしょう

■下ごしらえ

１

チキンブイヨンを作る。とり肉は、水でさっと洗う。

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深鍋に水３リットルととり肉を入れる。

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３～４等分の長さに切ったセロリとねぎ、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。

4

沸騰したら浮いたアクをていねいに取って火を弱め、ふたをして、途中でアクを取りながら約３時間煮る。

5

とり肉を取り出す。

6

不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。

■作り方

1

もやしは洗って水けをきる。ビーフンはぬるま湯につけてもどし、水けをきる。

2

玉ねぎは薄切りにし、多めの油で素揚げして、フライドオニオンを作る。えびせんべいを揚げ油適宜で揚げる。

3

鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったらもやしとビーフンを入れて、煮る。

4

とり肉を食べやすくほぐして入れ、塩、こしょう各少々で調味する。具を器に盛ってスープを注ぎ、半分に切ったゆで卵、フライドオニオン、えびせんべいをのせ、万能ねぎを散らす。

だしをとったあとのとり肉は、マヨネーズにコチュジャン少々を混ぜたソースをつけて、一品に。