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牛乳のかわりにエバミルクを使ってコクをプラス
チンゲンサイのスープ
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■料理データ
- カロリー(１人分) 311kcal
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
調理：春山みどり
撮影：渡邉文彦
レシピID：S15475
■材料(２人分)
- チキンブイヨン…３カップ（材料は約８カップ分）
- ・とり骨つきもも肉…４本
- ・とり手羽先…８本
- ・セロリ…１本
- ・長ねぎ…１本
- ・しょうが…２かけ
- とり骨手羽先(ブイヨンをとったあとのもの)…２本
- しょうが…１かけ
- チンゲンサイ…２株
- エバミルク(無糖)…50cc
- 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ２)
- ・サラダ油、塩、こしょう
■下ごしらえ
１
チキンブイヨンを作る。とり肉は、水でさっと洗う。 |
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深鍋に水３リットルととり肉を入れる。
3
３〜４等分の長さに切ったセロリとねぎ、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。
4
沸騰したら浮いたアクをていねいに取って火を弱め、ふたをして、途中でアクを取りながら約４時間煮る。
5
とり肉を取り出す。
6
不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。
■作り方
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しょうがはみじん切りに、チンゲンサイは、縦半分に切り、半分の長さに。
2
鍋に油大さじ１を入れて弱火にかけ、しょうがを炒める。香りが出たらブイヨンを注いで火を強め、煮立ったらチンゲンサイを加える。
3
チンゲンサイがやわらかくなったらとり肉を入れ、エバミルクを加えて混ぜる。塩、こしょう各少々で調味し、水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、とろみをつける。
だしをとったあとのとり肉は、マヨネーズにコチュジャン少々を混ぜたソースをつけて、一品に。