なすの白みそスープ

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白みそで味つけして、まったりとした和風スープに

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■料理データ

カロリー(１人分)　278kcal

■こんなシーンにおすすめ

毎日のおかず

調理：春山みどり
撮影：渡邉文彦
レシピID：S15477

■材料(２人分)

ポークブイヨン…３カップ（材料は約８カップ分）
・豚肩ロースかたまり肉…400g
・豚バラかたまり肉…400g
・長ねぎ…１本
・セロリ…１本
・にんにく…２片
・しょうが…２かけ
豚バラ肉(ブイヨンをとったあとのもの)…約150g
なす…３個
白みそ…大さじ３～４
和風だしの素…少々
万能ねぎの小口切り…少々
・練りがらし

■下ごしらえ

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ポークブイヨンを作る。深鍋に水３リットルと豚肉を入れる。

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３～４等分に切ったねぎとセロリ、にんにく、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。

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沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。

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弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約３時間煮込む。

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豚肉を取り出す。

6

不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。

■作り方

1

なすはへたを取って皮をむき、４等分の長さに切り、水にさらす。豚肉は食べやすい大きさに切る。

2

鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったらなすを加え、やわらかくなるまで煮る。

3

みそを溶き入れ、和風だしの素で調味し、豚肉を加えて軽く煮る。器に盛り、万能ねぎを散らし、練りがらし少々を添える。

だしをとったあとの豚肉は、食べやすく切ってこしょうをふり、からしじょうゆをつけて、一品に。