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タイ特有の調味料、ナムプラーで調味して、エスニック風に
れんこんとクレソンのスープ
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■料理データ
- カロリー(１人分) 219kcal
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
調理：春山みどり
撮影：渡邉文彦
レシピID：S15478
■材料(２人分)
- ポークブイヨン…３カップ（材料は約８カップ分）
- ・豚肩ロースかたまり肉…400g
- ・豚バラかたまり肉…400g
- ・長ねぎ…１本
- ・セロリ…１本
- ・にんにく…２片
- ・しょうが…２かけ
- 豚肩ロース肉(ブイヨンをとったあとのもの)…約150g
- れんこん…120g
- クレソン…１束
- ナムプラー…小さじ１
- ・酢、塩、こしょう
■下ごしらえ
１
ポークブイヨンを作る。深鍋に水３リットルと豚肉を入れる。 |
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３〜４等分に切ったねぎとセロリ、にんにく、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。
3
沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。
4
弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約４時間煮込む。
5
豚肉を取り出す。
6
不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。
■作り方
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れんこんは皮をむいて１cm幅の輪切りにし、酢水にさらして水けをきる。クレソンは半分に切る。
2
鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったられんこんを加え、やわらかくなるまで煮る。
3
クレソンを加え、ナムプラー、塩、こしょう各少々で調味する。豚肉を食べやすく切って器に盛り、スープを注ぐ。
だしをとったあとの豚肉は、食べやすく切ってこしょうをふり、からしじょうゆをつけて、一品に。