ゆでどりのピーナッツソース

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調理：関野義久
撮影：渡邉文彦
レシピID：S15620

とりむね肉…１枚(約200g)
キャベツ…1/4個
ピーナッツソース(玉ねぎ1/2個、ごま油大さじ１、ピーナッツバター[無塩]50g、レモン汁1/2個分、牛乳50cc、おろしにんにく１片分、おろししょうが１かけ分、チリパウダー[あれば]少々、砂糖小さじ１、うす口しょうゆ大さじ１)
トマト…１個

((とり肉の余分な脂肪を取る))
とり肉は皮と肉の間などについた、黄色っぽい脂肪を包丁の先でそぎ取る。

((ゆでる))
鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかけ、煮立ったら弱火にして約15分ゆで、ざるに上げてそのまま粗熱をとる。

((手で裂く))
繊維に沿って食べやすい大きさに裂く。

((キャベツをレンジ加熱))
キャベツはざく切りにして耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジで約２分加熱し、ざるに広げてさます。

((ピーナッツソースを作る))
玉ねぎは薄切りにする。すり鉢に玉ねぎとごま油以外の材料を入れてなめらかにする。フライパンにごま油を熱して玉ねぎをしんなりするまで炒め、すり鉢の材料を加え、中火で約５分煮詰める。器にキャベツととり肉、くし形に切ったトマトを盛り合わせ、ピーナッツソースを添える。