豚ひきと豆腐だんごの煮もの

料理・レシピ最新号に掲載中のレシピや日替わりのレシピが見られる！

調理：中村成子
撮影：砂川千恵子
レシピID：S15482

だんごだね(豚ひき肉100g、卵黄１個分、もめん豆腐1/2丁、干ししいたけ２枚、長ねぎのみじん切り10cm分、しょうが汁小さじ1/2、片栗粉大さじ１、酒小さじ２、塩小さじ1/2)
水菜…２わ
煮汁(だし汁２カップ、酒大さじ２、みりん大さじ１、しょうゆ小さじ1/2～１、塩少々)

だんごだねの豆腐はおもしをして約５分おき、しっかり水きりをする。干ししいたけは水でもどして石づきを除き、粗みじんに切って水けを絞る。豆腐をくずして水けを絞ってボウルに入れ、残りの材料も入れて、よく練り混ぜる。

鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、１のだんごだねを６等分して、小判形にまとめ、そっと落とし入れる。ふたをして約10分煮て、アクを除く。

水菜は４～５cm長さに切ってさっとゆでて水に放し、水けを絞って２の鍋に加えてさっと煮る。
●調理時間に干ししいたけをもどす時間は含まない

たねの材料をボウルに合わせるとき、豆腐の水きりが足りないと水分が出て、たねがゆるくなるので注意。

やわらかめのだんごは割れやすいので、煮汁が煮立ったところに１つずつ、そっと入れる。