鮭バーグきのこあん

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調理：中村成子
撮影：砂川千恵子
レシピID：S15486

鮭は皮目を下にして置き、スプーンで身を細かくこそげて、骨と皮を除く。長いもはポリ袋に入れてめん棒などでたたいて細かく砕き、ボウルに鮭と合わせ入れる。塩、生パン粉を加えて練り混ぜ、２等分して小判形にまとめる。

フライパンに油大さじ１を熱し、１の鮭バーグを両面色よく焼いて火を通し、皿に盛る。

しめじは石づきを除いてパラパラにほぐし、しいたけは軸を落として薄切りに、えのきたけは根元を落として長さ半分に、三つ葉は２cm長さに切る。鍋にだし汁を煮立ててきのこを入れ、塩少々、酒大さじ１、しょうゆ小さじ１で調味し、三つ葉も入れて煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。２に等分してかける。

鮭は皮目を下にして置き、身を細かく削るようにしてこそげ、皮と骨を除く。

たねを混ぜるとき、長いもの水分量などを見ながら、パン粉の分量を調整するとよい。