ライスロール白菜のトマト煮

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調理：吉田瑞子
撮影：砂川千恵子
レシピID：S15510

肉だね(豚ひき肉150g、玉ねぎのみじん切り1/4個分、ザーサイのみじん切り20g、しょうがのみじん切り1/2かけ分、ご飯50g、塩、こしょう、しょうゆ各少々)
白菜…大２枚
エリンギ…２本
にんにくの薄切り…１片分
トマトソース(ホールトマト缶1/2缶[200ml]、酒大さじ２、とりガラスープの素少々、水3/4カップ)
・サラダ油、塩、こしょう

白菜は熱湯でゆでてざるに上げ、ペーパータオルで水けをふく。肉だねの材料をボウルに入れてよく練り混ぜ、２等分して、俵形にまとめる。白菜を広げ、葉先を手前にして肉だねをのせて包む。

エリンギは縦横半分に切る。鍋に油小さじ２を熱してにんにくとエリンギを炒め、トマトソースの材料を加えて、トマトをくずしながら煮立てる。

１のロール白菜を加え、落としぶたをして12～13分煮て、塩、こしょう各適宜で調味する。

肉だねは、まずご飯をほぐすようにしてから混ぜると、ほかの材料ともまんべんなく混ざる。

ゆでた白菜の葉の部分に肉だねをのせ、手前、両脇と折り曲げて、くるくる包む。軸が外側だと軸にも味がしみやすい。