• とりもも肉…1/2枚(約100g)
• れんこん…小１節弱(約120g)
• ごぼう…1/4本
• にんじん…1/2本
• 絹さや…８枚
• こんにゃく…1/2枚
• だし汁…１カップ
• ・酒、酢、サラダ油、ごま油、砂糖、しょうゆ、みりん

■作り方

1

とり肉は一口大に切り、酒少々をふる。れんこんは皮むき器で皮をむき、一口大の乱切りにし、酢少々を加えた水にさらして水をきる。ごぼうとにんじんも一口大の乱切りにし、ごぼうは水にさらして水をきる。鍋に湯を沸かし、絹さやをさっとゆで、水にとって、水をきる。続けて、こんにゃくを一口大に手でちぎってゆで、ざるに上げて湯をきる。

2

鍋にサラダ油とごま油各大さじ1/2を熱し、とり肉を入れる。とり肉の色が変わったら、ごぼう、にんじん、れんこん、こんにゃくの順に加えて炒める。

3

だし汁を入れて、沸騰したらアクを取り、砂糖大さじ１　1/2、酒大さじ１を加えて３〜４分煮て、しょうゆ大さじ１　1/2を加えて弱めの中火にする。汁けがほとんどなくなるまで煮たら、中火にして、みりん大さじ1/2を回し入れる。木べらで混ぜながら、汁けをとばす。器に盛り、１の絹さやを散らす。