牛肉とれんこんの甘辛炒め

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調理：重野佐和子
撮影：砂川千恵子
レシピID：S15553

牛肉は一口大に切り、こしょう少々をふる。れんこんは５mm幅の半月切りにして、水にさらす。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。こんにゃくは横薄切りにして、熱湯でさっとゆでる。

フライパンを熱し、油をひかずにこんにゃくを入れて、からいりする。こんにゃくの水けがとんだら、油大さじ1/2を加えて、水をきったれんこんを加えて炒める。れんこんが透き通ったら、まいたけも加えてさっと炒める。

こんにゃく、れんこん、まいたけをフライパンの端に寄せて、あいたところに牛肉を入れてほぐしながら炒める。牛肉に焼き色がついたら、全体を混ぜ、酒、しょうゆ各大さじ２、砂糖大さじ１を加えて混ぜ合わせ、汁けがなくなるまで炒め煮にする。器に盛り、クレソンをちぎってのせ、七味少々をふる。

こんにゃくは油をひかずに炒める。からいりすることにより、程よく水分が抜け、味がしみこみやすくなる。

れんこんやこんにゃくなどを炒めたら端に寄せ、牛肉を加える。牛肉はかたくなりやすいので、火の通しすぎに注意。