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そら豆を使った炒めもの
とり肉とそら豆の中華炒め
■材料(２人分)
- とりむね肉(皮なし)…１枚(約200g)
- 下味(酒、片栗粉各小さじ２、塩、粗びき黒こしょう各少々、サラダ油小さじ２)
- そら豆(さやから出したもの)…約70g(25〜26粒)
- 長ねぎ…1/2本
- しょうがのみじん切り…小さじ１
- 合わせ調味料(酒小さじ１、とりガラスープの素、塩各小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々、水70ml)
- ・サラダ油
■作り方
1
とり肉は縦半分に切ってからそぎ切りにする。下味の油以外の材料をもみ込み、最後に油を加えて混ぜる。
2
そら豆は薄皮をむく。ねぎは１cm幅の斜め切りにする。合わせ調味料を混ぜ合わせる。
3
フライパンに油大さじ１を熱し、とり肉を入れて炒める。肉の色が変わったらねぎ、しょうが、そら豆を加えてさっと炒め、合わせ調味料も加えて汁けがなくなるまで２〜３分炒める。
ぱさつきがちなむね肉は、下味の最後に油を加えると、しっとりやわらかな仕上がりになる。
そら豆は下ゆでせずに炒める。合わせ調味料を加えて２〜３分炒めるうちにちゃんと火が通る。