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ごまの風味がきいた
ブロッコリーの帆立あんかけ
■材料(２人分)
- 帆立貝柱(刺し身用)…８個
- ブロッコリー…小１個
- しょうがのみじん切り…小さじ1/2
- にんにくのみじん切り…小さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り…大さじ２
- 合わせ調味料(牛乳3/4カップ、とりガラスープの素小さじ1/3、塩、粗びき黒こしょう各少々、水1/4カップ)
- 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水小さじ２)
- ・塩、サラダ油、ごま油
■作り方
1
帆立は半分に切る。ブロッコリーは小房に分ける。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
2
フライパンにブロッコリー、水1/2カップ、塩少々を入れ、ふたをして火にかける。水分がなくなるまで３〜４分蒸し焼きにし、器に盛る。
3
２のフライパンにサラダ油大さじ１、しょうが、にんにく、ねぎを入れて火にかけ、香りが立ったら帆立を加えてさっと炒める。合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにごま油大さじ1/2を回し入れ、２のブロッコリーにかける。
ブロッコリーを蒸し焼きにすると、水分がなくなるころには、火が通っている。短時間ですみ、水っぽくならずにおいしい。
帆立は火を通しすぎるとかたくなるので、さっと炒めて油がまわったところで合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせるとよい。