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ティータイムや食後のデザートにはもちろん、焼きものに添えたり、前菜にしても
栗の渋皮煮
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■料理データ
- カロリー(１個分) 78kcal
- 調理時間 180分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
調理：藤野嘉子
撮影：渡邉文彦
レシピID：S15902
■材料
- 栗…１kg
- 重曹…１袋(12g)
- グラニュー糖…650g
■作り方
1
栗は、皮をむきやすくするために、一晩水につける。
2
栗の底に包丁の刃を当ててひっぱり上げるようにして、渋皮までむかないように気をつけて鬼皮をむき、水にさらす。栗の水をきって鍋に入れ、水５カップを注ぎ、アクを取るために重曹を加え、強火にかける。沸騰したら弱火にして30分ゆで、ざるにあける。
3
流水で洗ってしばらく水にさらす。鍋に戻して、再びかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、10分ゆでてざるにあけ、水にさらす。これをもう一度繰り返す。
4
３の栗の表面をスポンジで軽くこすってきれいにする。
5
表面の筋を竹串でていねいに取り、水にさらす。
6
鍋に水７カップとグラニュー糖を入れ、煮溶かしてみつを作る。さめてから栗の水をきってみつに加え、強火にかける。
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煮立ったら弱火にし、表面が乾かないようにペーパータオルで落としぶたをして30〜40分煮る。そのまま一晩おいて味を含ませ、もう一度弱火で約30分煮る。さめたら密閉容器に入れる。