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キャベツの甘みと鮭の塩けがほどよくマッチした、彩りのきれいな漬けもの
キャベツの重ね漬け
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■料理データ
- カロリー(12等分した１人分) 49kcal
- 調理時間 50分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
調理：河合真理
撮影：澤井秀夫
レシピID：S15920
■材料
- キャベツ…小1/2個
- 塩…適宜
- 塩鮭(甘塩)…３切れ
- 酢…大さじ2/3
- にんじん…50g
- しょうが…１かけ
- だし昆布…５〜６cm
- 赤とうがらし…３本
- 白ワインまたは酒…１カップ
■作り方
1
キャベツは葉を１枚ずつはがし、軸のかたいところは薄くそぎ、よく洗って水けをふく。
2
漬けもの器にキャベツを入れて塩大さじ１〜２をふり、1/2カップの水を注いでねじを締め、一晩下漬けする。
3
塩鮭は薄くそぎ切りにして、酢をふる。
4
にんじんはせん切りにしてビニール袋に入れ、塩をまぶし、もんでなじませる。しょうがはせん切り、昆布は細切り、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。
5
２のキャベツを水にくぐらせ、ペーパータオルで水けをふき、３等分する。漬けもの器にキャベツの1/3量を均一に敷き、昆布と赤とうがらしの半量を散らし、鮭の半量を均一に並べる。
6
にんじんとしょうがの半量を均一に散らし、再びキャベツを敷いてもう１度繰り返し、最後にキャベツでおおう。
7
塩少々をふって、煮立ててアルコール分をとばした白ワインを注ぎ、漬けもの器のねじをきつめに締めて、漬ける。